私たち日本人と微生物は、はるか昔から深い関係で共生していました。「発酵」・「醸造」という言葉は、日本人にとってもっと身近であったと思います。「醤油」や「味噌」は世界で最も体に与える影響が大きく、世界で最もうま味が含まれた調味料だと私は思っております。はるか昔から続く日本の文化に触れていただけたら、何よりです。そして日本の財産である「蔵」の繁栄を心より願っております。

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2022/07/05


醸せ師募集のご案内

 

発酵について徹底的に学びたい方の為の講座です。

1年間、合計で100時間以上、1年間のお勉強です。

 

●zoomでの講義 約90~100時間

 お休みした方の為に毎回録画してあります。

 

●調理実習 約30~35時間(コロナ禍が収まってから行います)

 

●候補曜日・時間(zoom講義)毎回約3時間

 木曜日 10:00~13:00

 

それぞれ調理実習は日程と時間を合わせ

その都度スケジュールを決めていきます。

 

 『醸せ師』を取得された方は『伏木暢顕』の名を使用しての

お教室を認定・サポートいたします。

詳しくはブログをご覧ください。 

 

 

お問い合わせ、お申し込みは

kamose.jimu@gmail.com

または

cheffushiki@gmail.com

 

タイトルには「醸せ師について」

①お名前

②ご連絡先

③ご希望の曜日

 

をご明記ください。

 

 

2022/05/01


座禅リトリート『禅坊 靖寧』料理監修

 

五感で禅体験ができる座禅リトリート&レストラン「禅坊靖寧(ぜんぼうせいねい)」が淡路島の大自然の中に誕生。油、乳製品、小麦粉、動物性食品を一切使用しない、身体の芯からバランスを整える“禅坊料理”を伏木暢顕が監修しております。

 

 webサイト

https://www.zenbo-seinei.com/

 

Instagram
https://www.instagram.com/zenbo_seinei/

禅坊靖寧

2021/05/01


Holistic Wellness Hotel 『望楼青海波』料理監修

 

発酵をベースとしたウェルネス料理の監修で、定期的にウェルネスキャンプなどを開催(講義あり)

 
webサイト
https://www.bourou-seikaiha.jp/

Instagram
https://www.instagram.com/bourouseikaiha/


2021/05/01


農家レストラン『陽・燦燦 -はる・さんさん-』料理監修

 

料理の監修、及び定期的にワークショップを開催

webサイト

https://www.pasonagroup.co.jp/chefgarden/

Instagram
https://www.instagram.com/awajinaturelabandresort/


2021/04/29


淡路シェフズガーデンにて出店

 

食材の宝庫「御食国」と呼ばれる淡路島産の食材を使用して様々なジャンルの料理を提供する屋外型自然共存レストラン『淡路シェフガーデン(Awaji Chef's Garden)』が4月29日にオープン。

 

伏木暢顕プロデュースの店「発酵ふしき×さんさんと」が出店しております。

 

風通しが良いテラス席でソーシャルディスタンスを保ちながら、安心・安全に食事をお楽しみください。

 

https://www.pasonagroup.co.jp/chefgarden/


2020/08/08


発酵ふしき× 発酵テリーヌ《ゆうゆうと》OPEN

美と健康のプロ Feaseグループと伏木暢顕が発酵テリーヌを共同開発。微生物が発酵し、うま味凝縮された活きた発酵テリーヌをぜひご賞味ください。

 

発酵ふしき×テリーヌ

《ゆうゆうと》

 

山梨県中央市西花輪3554-1

レストタウン立川 I-1

090-2245-8585

テイクアウト 11:30〜18:00

ランチ 11:30〜14:00(L.O13:30)

定休日 水曜日+日曜日

 

https://www.instagram.com/hakkouterrine/


2020/06/06


祇園 《醸しや OKU 》OPEN

摘草料理 美山荘主人 中東久人と伏木暢顕がコラボをし、発酵料理『醸しや 奥』としてオープンしました。

日本の自然環境から生み出された食文化[自然と発酵]をテーマに、様々な調味料もこだわっているので他店では味わえない創意工夫を感じで頂ければ幸いです。

 

 

醸しや OKU 

605-0074 京都市東山区祇園町南側570-119

(花見小路四条を南へ。二筋目を西へ。一筋目を南へ二軒目)

 

※現在、新型コロナウイルス感染予防の観点から営業日を限定しております。

 

詳しくはWebサイトをご覧ください

https://oku-style.com/

 

[TEL] 075-531-4775

[E-MAIL] info@oku-style.com


2020/03/05


新刊「子どもも喜ぶ10分出汁ごはん」

「“ちゃんとした"出汁を毎日食べてほしい」

「10分出汁」は、そんな思いから生まれました。

子どもも喜ぶ10分出汁(だし)ごはん
~味覚とすこやかな体を育てる~

出版社/小学館
著/伏木暢顕

定価本体/1300円+税

 

発売日/2020.2.13


2020/03/05


mediterranea-gastronoma

 

2019年スペインで行われた

mediterranea-gastronoma 

伏木暢顕 プレゼンテーション映像です 


2020/02/05


発酵ふしき 通販サイトOPEN

伏木暢顕監修商品が購入できる通販サイト

「発酵ふしき ONLLINE SHOP」がOPENしました

https://sensento.stores.jp/

 

 

 

 


2019/08/29


伏木暢顕出演映画 予告編公開

伏木暢顕出演映画「OMAKASE FOR KIDS」の予告編が公開されました。

 

 

 

 


2019/08/28


《発酵ふしき 潺々と ~Sensento~》OPENしました

令和元年8月8日

 

発酵ふしき 潺々と

~Sensento~

 

姫路城を目前にした立地にてオープン致しました。

コンセプトは、

 

和食屋が提供する「らーめん」。

 

 

提供させていただくお料理は「らーめん」ですが、一般的なラーメンとは全く違う、和の一品でございます。

 

皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

営業日などの情報は、お手数ですが Facebookページ よりご確認いただきますようお願い申し上げます。

 

夜のコース料理はご予約制でございます。

ご予約は、こちらから日程をご確認下さい。

 

* * * * 


発酵ふしき 潺々と ~Sensento~

079-278-2317

sensento85@gmail.com

〒670-0012

兵庫県姫路市本町68

平和不動産ビル1F

 

 


2019/04/24


ラジオ出演のお知らせ

▶︎ NHKラジオ第一

4月25日 午後2時05分~ 午後2時55分

武内陶子の《ごごラジ!》 

【陶子のここが聞きたい】木曜日のテーマは“こだわり“。

「発酵食を楽しむ暮らし」にてゲスト出演いたします

 


2019/04/24


月刊《up PLUS》2019年5月号にて記事掲載。“醸す”チカラと美について、体の中からキレイになれる特集です。

 


2018/06/08


伏木暢顕による発酵料理教室のご案内

 

開催場所/東京都文京区

 

▶︎6月9日(土)

③10:00~13:00

【山椒醤油仕込み】¥8000

和歌山から直送の山椒・岡本醤油の再仕込み醤油・名刀味噌本舗の米麹を使用し

各自にて山椒醤油を仕込んでお持ち帰り

(内容)

・山椒醤油仕込み

・山椒料理の座学

・料理デモと試食

 真鯛の山椒醤油漬け焼き

 握り寿司 山椒醤油仕立て

 三つ葉と帆立の胡麻山椒和え

 夏野菜の山椒酢の物

 鴨南蛮 素麺

 海老とオクラの炊き合わせ 大根と米の山椒仕立て餡

 

④14:00~17:00

【秘密の黒梅酒仕込み】¥8500

和歌山から直送の梅・杉浦味淋の古式『愛櫻』・秘密の何か・・・を使用し

各自にて黒梅酒を仕込んでお持ち帰り

(内容)

・黒梅酒仕込み 1ℓ弱

・味醂料理のポテンシャル

・料理デモと試食

 鯛の梅煮付け

 桃アイス 梅味醂ソース合わせ

 ちりめん梅

 梅茶碗蒸し

 湯豆腐 梅ポン酢醤油

 

 

▶︎6月23日(土) 

⑤10:00~13:00

【出汁料理実習】¥9500

美味しい出汁をひいてから出汁を最大限に活かしたり、究極の脇役にしたり

(内容)

・出汁座学

・料理デモ

・料理デモと試食

 すりながし 白味噌仕立て

 小さな茶碗蒸し 銀餡(木の芽餡)

 青菜の魚卵和え

 白身魚の焼き浸し すだち仕上げ

 柚子鴨南蛮汁と出汁巻き卵

 ワイン牛の竹筒蒸し

 昆布〆鶏の炊き込みご飯

 

⑥14:00~17:00

【パスタ!!】¥8500

普通にゆでるのは間違っている?! 正しい乾麺のパスタの茹で方

朝天唐辛子で仕込むピカンテオイルも仕込んでお持ち帰り

(内容)

・朝天ピカンテオイル仕込み

・αデンプンとβデンプン 座学

・料理デモ パスタ5~6品

・試食

 

 

▶︎▶︎お申し込みは kamose.jimu@gmail.com

・お名前

・メールアドレス

・電話番号

・希望教室 番号

・お支払方法(前振込・クレジット支払い)

 

お支払い確認ができ次第 受付完了とさせていただきます。

少人数での募集ですので満席になり次第締め切らせていただきます。

ご了承ください。

 

※キャンセルに関しまして食材準備の関係上、3日前は50%、前日〜当日は100%のキャンセル料頂戴いたします。

2018/03/5


伏木暢顕出演の万田発酵テレビCMの配信中です。

2018/02/19


月刊専門料理 今月のお題は連載の集大成「発酵調味料で仕立てたコース」。最終回です。

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2018/01/25


新潟の女性誌 komachi(月刊新潟こまち)にてインタビュー記事掲載。発酵食品の魅力を紹介しております。

 

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2018/01/20


日本酒の基礎から、知らなければならない銘柄、新世代の日本酒がすべてわかる一冊「日本酒 Complete」にて、熟成酒と発酵料理のペアリング

 と籠屋の横山氏との対談記事掲載。

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2018/01/19


月刊専門料理 連載中。

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2018/01/12


万田発酵CM出演中。

万田発酵様より発信されているwebサイト「発酵日和」にて、インタビュー記事掲載されています。
https://hakko-biyori.com

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2018/01/10


月刊専門料理 連載中。今月のお題は「甘酒その2」。甘酒の更なるチカラ、奥深さを打ち出したレシピです。

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2017/01/07


月刊専門料理 連載中

発酵王子,伏木暢顕,月刊専門料理

2017/08/05


月刊誌 buono vol.9  特集「出汁の一滴から始まる、和食道場。」基本の出汁を伏木氏が丁寧に解説。

2017/08/05


朝日新聞 ボンマルシェ web版に伏木氏のインタビュー記事と甘酒レシピ掲載。

2017/08/04


月刊誌 ku:nel 2017年9月号 「まずは健康!最新トピックス」の甘酒コーナーにて伏木氏のインタビュー記事と甘酒レシピ掲載。

2017/06/06


月刊誌 buono vol.7 「中華特集」にて伏木氏の発酵餃子レシピ掲載。「ペアリング特集」にて熟成酒とのペアリングレシピ掲載。

2017/05/06


月刊誌 buono vol.6 にて伏木氏の発酵レシピ掲載