私たち日本人と微生物は、はるか昔から深い関係で共生していました。「発酵」・「醸造」という言葉は、日本人にとってもっと身近であったと思います。「醤油」や「味噌」は世界で最も体に与える影響が大きく、世界で最もうま味が含まれた調味料だと私は思っております。はるか昔から続く日本の文化に触れていただけたら、何よりです。そして日本の財産である「蔵」の繁栄を心より願っております。

発酵王子,伏木暢顕

news

2018/11/05


おせち料理教室《in 大阪、東京》のご案内

 

▶︎12月27日,28日 大阪

▶︎12月30日   東京

 

 

 内容/

・ごまめと胡桃の発酵田作り

・味醂金時

・いくらの純米漬け

・鴨の生ハム

・根菜の麹煮しめ

・京人参と紅時雨大根のなます カラスミと柚子仕立て

・ビーツ染め 甘酒酢蓮根

・小海老味噌

・小鯵の南蛮漬け

・銀鱈の麹漬け焼き

・柚子ひしお漬けたらこ

・牛蒡と帆立の山椒煮

・鯖の甘酒寿司

・黒豆の古代米甘酒煮

・発酵ちょろぎ

・梅漬けラディッシュ

・にしんの酢昆布巻き

・鮭ハラスの麹漬け焼き

・発酵ちりめん山椒

・とんぶり煮切り鮭とば漬け

・ビーツの千枚漬け

・鶏の有馬煮 射込み鶏

・烏賊ひしお 柚子胡椒仕立て

・梅の甘露煮

・山葵ひしお数の子

・低温発酵焼豚

・発酵松前

・野菜の彩り馴れずし

 

以上28品 4人前

 

 

 

/場所/

大阪は新大阪から電車で11分 塚本駅周辺です。

東京は文京区で護国寺駅か新大塚駅

※正確な住所はお申し込み後にお知らせいたします

 

/時間

12/27・28大阪、12/30東京 ともに

全日 10:00~18:00(場合によっては19:00)

 

/料金

現金振込 or クレジットカード払い

お一人様 38000円(税別)

※現金振込かクレジットカード払いかをお申し込み時にご記載ください

 

 

 

/申し込み方法

①12/27 大阪

②12/28 大阪

③12/30 東京

・上記開催日時場所の いずれかの番号

・お名前

・メールアドレス

・電話番号

・希望教室 番号

・お支払方法(前振込・クレジット支払い)

を必ず明記の上、お問い合わせくださいますようお願い申し上げます。

 

お問い合わせ、お申し込みは

kamose.jimu@gmail.com

または

cheffushiki@gmail.com

伏木暢顕,おせち教室.発酵料理
伏木暢顕,おせち教室.発酵料理

2018/08/30


伏木暢顕,発酵王子

伏木暢顕による発酵料理教室《in 新潟》のご案内

 

開催場所/新潟

▶︎2018年 9月23〜24日

 

①甘酒講座(基礎編) 座学+試飲 

時間:10:30~13:00(2時間30分)

内容:甘酒とはなにか

   酒粕の甘酒について

   麹甘酒と酒粕の甘酒について

   甘酒の効能

甘酒の特徴

   甘酒の作り方

   飲む他の活用術

   試飲

 

②甘酒講座(応用編) 座学+講師デモ+試食

時間:14:00~17:00 (3時間)

内容:講師デモ料理

●甘酒の漬けたらこの出汁巻き卵

●鶏胸肉の低温料理

●魚の甘酒漬け

●豚ロース舞茸甘酒漬け

●シャインマスカットと甘酒のシャンパンスムージー

 

9月24日(祝)

③調味料の基本  座学+試飲   

時間:10:30~13:30(3時間)

内容:発酵について

   麹について

   天然醸造と速醸造法

   試飲

   お勧めの全国調味料

 

④出汁(だし)基礎講座  座学+試食+実習

時間:14:00~17:00

内容:今さら聞けない出汁のとり方

(昆布・鰹・あごだし・煮干し)

お米の研ぎ方

●青菜の湯がき方

●出汁からの味噌汁の作り方

●鯛飯

●煮浸し

 

参加費:

①甘酒講座(基礎編)6,000円

②甘酒講座(応用編)8,000円

③調味料の基本:6,000円

④出汁講座:9,000円

 

お得な参加費

①②甘酒講座(基礎・応用)2講座参加される方

☆14,000円→12,000円   先着10名様

①~④の全講座  4講座参加される方

☆29,000円→25,000円   先着10名様

 

 

 

◼︎お問い合わせは chie.gi.3567@gmail.com

・お名前

・メールアドレス

・電話番号

必ず明記の上、お問い合わせくださいますようお願い申し上げます。

 

◼︎お申し込みは

受講される方の

①お名前

②ご住所

③ご連絡先

④参加される講座番号

⑤人数(大人何名 小人何名)

①~⑤を必ず明記の上、お問い合わせくださいますようお願い申し上げます。

 

2018/08/30


伏木暢顕,発酵王子

伏木暢顕による発酵料理教室《東京》のご案内

 

開催場所/東京都文京区

▶︎2018年 9月8日

 

 

①午前の部/10:00~13:00

野菜仕事 ¥8000

 

夏野菜・秋野菜を用いて発酵料理を仕上げます。

魚の焼き方・肉の焼き方も伝授

調理デモと試食(6~7品)

 

②午後の部/14:00~17:00

天麩羅仕事 ¥9000

 

様々なネタを天麩羅で仕上げます。天麩羅のコツも伝授

食材の発酵→天麩羅

発酵に向いている食材、向いていない食材

調理デモと試食(8品前後)

 

料理内容は決まり次第ブログにてお知らせいたします。

 

 

 

 

お問い合わせ、お申し込みは kamose.jimu@gmail.com

・お名前

・メールアドレス

・電話番号

・参加される講座番号

 

必ず明記の上、お問い合わせくださいますようお願い申し上げます。

 

 

2018/07/13


伏木暢顕による発酵料理教室のご案内

 

開催場所/三重県津市

▶︎2018年 8月21〜22日

 

開催場所/新潟県新潟市内

▶︎2018年 9月22,23日

 

開催場所/シンガポール

 

▶︎2018年 11月

 

 

 

 

お問い合わせは kamose.jimu@gmail.com

・お名前

・メールアドレス

・電話番号

 

必ず明記の上、お問い合わせくださいますようお願い申し上げます。

 

 

2018/06/08


伏木暢顕による発酵料理教室のご案内

 

開催場所/東京都文京区

 

▶︎6月9日(土)

③10:00~13:00

【山椒醤油仕込み】¥8000

和歌山から直送の山椒・岡本醤油の再仕込み醤油・名刀味噌本舗の米麹を使用し

各自にて山椒醤油を仕込んでお持ち帰り

(内容)

・山椒醤油仕込み

・山椒料理の座学

・料理デモと試食

 真鯛の山椒醤油漬け焼き

 握り寿司 山椒醤油仕立て

 三つ葉と帆立の胡麻山椒和え

 夏野菜の山椒酢の物

 鴨南蛮 素麺

 海老とオクラの炊き合わせ 大根と米の山椒仕立て餡

 

④14:00~17:00

【秘密の黒梅酒仕込み】¥8500

和歌山から直送の梅・杉浦味淋の古式『愛櫻』・秘密の何か・・・を使用し

各自にて黒梅酒を仕込んでお持ち帰り

(内容)

・黒梅酒仕込み 1ℓ弱

・味醂料理のポテンシャル

・料理デモと試食

 鯛の梅煮付け

 桃アイス 梅味醂ソース合わせ

 ちりめん梅

 梅茶碗蒸し

 湯豆腐 梅ポン酢醤油

 

 

▶︎6月23日(土) 

⑤10:00~13:00

【出汁料理実習】¥9500

美味しい出汁をひいてから出汁を最大限に活かしたり、究極の脇役にしたり

(内容)

・出汁座学

・料理デモ

・料理デモと試食

 すりながし 白味噌仕立て

 小さな茶碗蒸し 銀餡(木の芽餡)

 青菜の魚卵和え

 白身魚の焼き浸し すだち仕上げ

 柚子鴨南蛮汁と出汁巻き卵

 ワイン牛の竹筒蒸し

 昆布〆鶏の炊き込みご飯

 

⑥14:00~17:00

【パスタ!!】¥8500

普通にゆでるのは間違っている?! 正しい乾麺のパスタの茹で方

朝天唐辛子で仕込むピカンテオイルも仕込んでお持ち帰り

(内容)

・朝天ピカンテオイル仕込み

・αデンプンとβデンプン 座学

・料理デモ パスタ5~6品

・試食

 

 

▶︎▶︎お申し込みは kamose.jimu@gmail.com

・お名前

・メールアドレス

・電話番号

・希望教室 番号

・お支払方法(前振込・クレジット支払い)

 

お支払い確認ができ次第 受付完了とさせていただきます。

少人数での募集ですので満席になり次第締め切らせていただきます。

ご了承ください。

 

※キャンセルに関しまして食材準備の関係上、3日前は50%、前日〜当日は100%のキャンセル料頂戴いたします。

2018/03/5


各方面より反響頂いております、伏木暢顕出演の万田発酵テレビCMの動画はこちらです。

2018/02/19


月刊専門料理 今月のお題は連載の集大成「発酵調味料で仕立てたコース」。最終回です。

発酵王子,komachi,伏木暢顕

2018/01/25


新潟の女性誌 komachi(月刊新潟こまち)にてインタビュー記事掲載。発酵食品の魅力を紹介しております。

 

発酵王子,komachi,伏木暢顕
発酵王子,komachi,伏木暢顕

2018/01/20


日本酒の基礎から、知らなければならない銘柄、新世代の日本酒がすべてわかる一冊「日本酒 Complete」にて、熟成酒と発酵料理のペアリング

 と籠屋の横山氏との対談記事掲載。

発酵王子,日本酒,伏木暢顕
発酵王子,日本酒,籠屋,伏木暢顕

2018/01/19


月刊専門料理 連載中。

月刊専門料理,伏木暢顕,発酵王子

2018/01/12


万田発酵CM出演中。

万田発酵様より発信されているwebサイト「発酵日和」にて、インタビュー記事掲載されています。
https://hakko-biyori.com

発酵王子,万田発酵,伏木暢顕
発酵王子,万田発酵,伏木暢顕

2018/01/10


月刊専門料理 連載中。今月のお題は「甘酒その2」。甘酒の更なるチカラ、奥深さを打ち出したレシピです。

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2017/01/07


2018年もよろしくお願い申し上げます。

2017/01/07


月刊専門料理 連載中

発酵王子,伏木暢顕,月刊専門料理

2017/10/01


伏木暢顕による発酵料理教室@大阪 開催決定】

 

日程 2017年10月30日(月)

場所 大阪府吹田市内

 

【出汁の教室】◉10時〜13時

▶︎内容

・昆布と鰹の合わせ出汁

・焼きあご出汁

・煮干し出汁

それぞれの理論と分量と使い道を

講義と実習

▶講座料 10,000円

 

【醤油・味噌・味醂教室】◉14時半〜17時半

▶︎内容

・たまり、再仕込み醤油、薄口醤油、白たまりを使ったそれぞれお料理

・白味噌、豆味噌を使ったそれぞれお料理

・色の濃い味醂と薄い味醂を使ったそれぞれお料理

▶講座料 11,000円

 

※※【出汁の教室】と【醤油・味噌・味醂教室】と両方お申込で20,000円です

 

【講師紹介】

発酵料理人 伏木暢顕(ふしき のぶあき)

東京生まれ。醸造料理人であり、日本の発酵食文化伝承人。発酵教室の講師としても活躍し著書は11冊を数え、累計25万部超。イタリア・ミラノ、スペイン・バルセロナでのイベント・教室やアメリカCIA料理大学での講演など2014年からは海外へ日本の発酵文化をアピールすべく活動を開始。

web → https://www.chef-fushiki.jp/

 

【お申し込み】

先着順で締め切りさせて頂きますのでお早めのお申し込みを!

参加費は事前振込をお願いします。

お申込みいただいた方に、開催場所の詳細と折り返し振込金額と振込先をお知らせいたします。

*振込手数料はお客様でご負担下さい

 

【申込フォームはこちら】

 

出汁の教室のお申込は

▽ ▽ ▽

https://ssl.form-mailer.jp/fms/b472d741531084

 

醤油・味噌・味醂教室のお申込は

▽ ▽ ▽

https://ssl.form-mailer.jp/fms/cda36a2c535116

 

※両講座お申込の方は出汁の教室フォームからお申込み頂き、ご要望欄に「両講座受講希望」とお書き添えください。

 

お問合せはこちらのフォームからお願い致します

▽ ▽ ▽

https://ssl.form-mailer.jp/fms/6ed23092514358

 

 

※キャンセルのご連絡は1週間前までにお願いいたします。

※前日のキャンセルに関しましては、食材準備の関係上キャンセル料100%を頂戴いたします。

2017/08/05


月刊誌 buono vol.9  特集「出汁の一滴から始まる、和食道場。」基本の出汁を伏木氏が丁寧に解説。

2017/08/05


朝日新聞 ボンマルシェ web版に伏木氏のインタビュー記事と甘酒レシピ掲載。

2017/08/04


月刊誌 ku:nel 2017年9月号 「まずは健康!最新トピックス」の甘酒コーナーにて伏木氏のインタビュー記事と甘酒レシピ掲載。

2017/06/06


月刊誌 buono vol.7 「中華特集」にて伏木氏の発酵餃子レシピ掲載。「ペアリング特集」にて熟成酒とのペアリングレシピ掲載。

2017/05/06


月刊誌 buono vol.6 にて伏木氏の発酵レシピ掲載

2017/6/10


今年一月から「月刊 専門料理」にて【発酵調味料を作ろう】連載中。